FranckLes papilles en escale
Bon, je ne sais pas vous, mais moi, quand je vais dans un pays, il faut que mes sens soient en ébullition. Et quoi de mieux que de titiller les papilles avec la cuisine locale. Surtout en Croatie : une cuisine qui sent bon les saveurs méditerranéennes, gorgées de soleil ! Huiles d’olive, herbes aromatiques, aïl, … du simple et du bon !
En Croatie, j’ai découvert la Peka. Ce n’est pas un plat en soit, c’est plutôt une technique de cuisson. Elle est utilisée pour concocter et mijoter de nombreux plats à base de viande (ou de poisson) accompagnés de légumes, le tout cuit sous dans un plat spécifique, sous un tas de braise.
Si je devais rédiger la recette de la Peka de poulpe ou d’agneau, ça ressemblerait peut-être à ça …
Agneau ou poulpe
à la Peka
| Pour : 8 personnes | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 3 heures |
Ingrédients :
- 500 gr (environ) de poulpe ou de viande d’agneau
- 3 oignons
- une tête d’aïl (entière)
- 1 à 2 kg de pommes de terre ou légumes « d’été »
- une généreuse dose d’huile d’olive (ou un bon morceau de beurre, ou les deux …)
- Sel, poivre, persil pour l’assaisonnement
Matériel :
- Une peka : plat traditionnel Croate qui supporte bien la chaleur, avec son couvercle en forme de cloche.
- Un four à pain extérieur ou un endroit « sécure » 🙂 pour faire des bonnes braises ardentes.
Préparation :
- Couper (ou pas) les pommes de terre en gros morceaux
- Faire chauffer de l’huile d’olive ou le beurre (ou les deux) dans le fond de la Peka posée sur les braises
- Faire revenir les oignons, assaisonner de poivre
- Faire dorer les morceaux de viande (ou de poulpe préalablement préparés)
- Retirer les morceaux de viande / poulpe
- Arroser généreusement la Peka d’huile d’olive, positionner une couche de pommes de terre (pas trop,serrées)
- Mettre la tête d’ail au centre
- Remettre la viande / poulpe par dessus
- Répartir oignons, saler, proivrer et persiller
- Arroser à nouveau d’huile d’olive
- Refermer avec la cloche de la Peka et recouvrir de braises
Cuisson :
- Faire cuire entre 2 et 3 heures en maintenant les braises à bonne température (autrement dit … ardentes !)
- Toutes les 30 minutes environ, inverser les couches de pommes de terre et de viande / poulpe pour que les pommes de terre soient bien arrosées.
- Retirer les braises, et dresser le tout dans un grand plat.
- Servir.
Clairement la Peka n’est pas un plat difficile à élaborer, mais c’est surtout un plat dont la cuisson doit être maitrisée.
Où manger une bonne Peka ?
Chez l’habitant serait l’idéal. Parfois en pleine saison, La Villa Klaic peut en faire une à tous les invités. Mais sinon, le restaurant Konoba Dubrava dans la colline au dessus-de la ville en fait une très bonne et dans un cadre très sympa. Demandez leur de voir comment est préparé le Peka : la cuisine est un four en elle-même !
N’hésitez pas à partager votre expérience Peka en commentaires 🙂
